Come affilare un coltello a casa

Come affilare un coltello a casa

Affilare un coltello è un'operazione che può sembrare complicata, ma in realtà è alla portata di tutti. Non c'è bisogno di essere dei professionisti per affilare i propri coltelli da cucina a casa propria, ma è sufficiente conoscere alcuni metodi e seguire alcune semplici regole, sempre con grande attenzione alla sicurezza.

In questo articolo vi guideremo passo passo attraverso i vari metodi di affilatura dei coltelli, illustrando i vantaggi e gli svantaggi di ciascuno di essi, in modo da aiutarvi a scegliere quello che meglio si adatta alle vostre esigenze.

Inoltre, vi forniremo anche alcuni consigli per l'affilatura di specifici tipi di coltelli, come i coltelli in ceramica o i coltelli seghettati, e risponderemo ad alcune delle domande più comuni sull'affilatura dei coltelli.

Quindi, senza ulteriori indugi, andiamo a scoprire insieme come affilare un coltello in casa.

1. Come affilare un coltello in casa

Ci sono diversi metodi per affilare un coltello da cucina a casa propria, ognuno con i propri vantaggi e svantaggi. Vediamo di seguito i principali.


Se invece vi interessa una guida sui coltelli da cucina, vi invitiamo a leggere questo articolo dedicato alle caratteristiche e tipi di coltelli da cucina.

1.2 Affilare con la pietra

L'affilatura con la pietra è uno dei metodi più comuni per affilare un coltello. Per affilare un coltello con la pietra, è necessario avere una pietra adatta all'affilatura dei coltelli, come ad esempio la pietra per affilare Miyabi.

Per affilare un coltello con la pietra, bisogna seguire alcuni semplici passaggi:

  1. Bagnare la pietra per alcuni minuti in acqua.

  2. Posizionare la pietra su una superficie stabile, ad esempio un piano da lavoro.

  3. Tenere il coltello con l'angolo di affilatura corretto e farlo scorrere sulla pietra avanti e indietro, mantenendo una certa pressione.

  4. Continuare a ripetere il processo finché il coltello non sarà sufficientemente affilato.

Ecco una selezione di pietre per l'affilatura di alta qualità:

1.2 Affilare con l'acciaino

L'acciaino è uno strumento utile per mantenere i coltelli affilati, ma non è adatto per affilare un coltello già molto smussato. Uno degli acciaini più conosciuti è l'acciaino Victorinox.

Per affilare un coltello con l'acciaino, bisogna seguire questi semplici passaggi:

  1. Posizionare l'acciaino su una superficie stabile, ad esempio un piano da lavoro.

  2. Tenere il coltello con l'angolo di affilatura corretto e farlo scorrere sull'acciaino avanti e indietro, mantenendo una certa pressione.

  3. Continuare a ripetere il processo finché il coltello non sarà sufficientemente affilato.

Di seguito una selezione di acciani che potrebbero interessarvi:

L'affilatura con un altro coltello è una tecnica piuttosto avanzata che richiede una certa manualità. In pratica, si utilizza un coltello già affilato per affilare un altro coltello.

Per prima cosa, è importante assicurarsi che il coltello che si utilizzerà per affilare l'altro sia effettivamente ben affilato. Quindi, è possibile iniziare ad affilare il coltello da affilare. Prendi il coltello da affilare con la mano sinistra e il coltello affilato con la mano destra.

Metti l'estremità del coltello affilato sulla superficie di lavoro e inclinalo di 20-25 gradi rispetto alla superficie. Poi, con il coltello da affilare, posiziona la lama sulla parte superiore del coltello affilato, inclinando anche questo di 20-25 gradi rispetto alla superficie.

Inizia a spingere il coltello da affilare in avanti e giù lungo il bordo della lama del coltello affilato, mantenendo un angolo costante e applicando una leggera pressione. Ripeti questo movimento per 10-15 volte, poi ruota il coltello e ripeti l'operazione dall'altro lato.

Questo metodo può richiedere un po' di pratica, ma può essere molto efficace se fatto correttamente.

1.3 Affilare con una mola casalinga

Se non si dispone di una pietra per affilare, si può utilizzare una mola casalinga per affilare il coltello. Questa soluzione, però, va adatta alla tipologia di coltello che si intende affilare. Esistono infatti molte marche di affilatori di coltelli, ma uno dei più noti è il marchio Horl. L'affilatore è una mola che, grazie alla sua struttura, permette di affilare il coltello con estrema precisione. Per utilizzarlo, è importante seguire le istruzioni riportate sulla confezione.

Ecco i passaggi per affilare un coltello con una mola casalinga, utilizzando l'affilatore:

  1. Posizionare l'affilatore su una superficie stabile e piana.

  2. Regolare l'angolo di affilatura a seconda del tipo di coltello da affilare. Per un coltello standard, impostare l'angolo di affilatura a 20 gradi.

  3. Iniziare ad affilare il coltello passandolo avanti e indietro sulla mola, tenendo l'angolo costante.

  4. Dopo aver affilato il lato destro del coltello, ripetere l'operazione sul lato sinistro.

  5. Utilizzare la mola di finitura per levigare e affinare l'orlo del coltello. Ripetere lo stesso processo sui due lati del coltello.

  6. Infine, utilizzare una pietra per affilare Miyabi o un acciaino Victorinox per eliminare eventuali bave residue e per mantenere l'affilatura del coltello.

È importante tenere a mente che l'affilatura con una mola può essere un po' più complicata rispetto ad altre tecniche e richiede una certa pratica. È sempre una buona idea iniziare con un coltello vecchio o poco costoso per evitare di danneggiare accidentalmente un coltello costoso o di qualità.


Ecco una selezione di affilatori Horl:

Di seguito un utile video che mostra come utilizzare l'affilatore Horl per ottenere risultati ottimali e veloci anche su coltelli con lame di differenti dimensioni.

1.4 Affilare coltelli in ceramica

Affilare i coltelli in ceramica può risultare più complicato rispetto ad affilare coltelli in acciaio, in quanto la ceramica è un materiale molto duro e fragile. Pertanto, per affilare i coltelli in ceramica è necessario utilizzare strumenti specifici.

Una delle opzioni più comuni per affilare i coltelli in ceramica è quella di utilizzare una pietra diamantata. Queste pietre hanno una superficie in grado di affilare anche i materiali più duri come la ceramica. Per affilare un coltello in ceramica con una pietra diamantata, è importante seguire le istruzioni del produttore e utilizzare la giusta pressione e angolazione.

Un'altra opzione per affilare i coltelli in ceramica è quella di utilizzare un affilatore apposito per coltelli in ceramica. Gli affilatori per coltelli in ceramica sono progettati per affilare in modo sicuro e preciso i coltelli in ceramica senza danneggiarli. Tuttavia, è importante scegliere un affilatore di qualità e seguire attentamente le istruzioni del produttore per evitare di danneggiare i coltelli.

In generale, è importante ricordare che i coltelli in ceramica sono molto delicati e richiedono cure particolari. Evitare di far cadere i coltelli in ceramica e utilizzare solo strumenti appositi per affilarli, in modo da mantenere la loro qualità e durata nel tempo.

1.5 Affilare coltelli da macellaio

I coltelli da macellaio sono utilizzati per tagliare grandi pezzi di carne, quindi devono essere molto affilati per garantire un taglio netto e preciso. Di solito, questi coltelli sono molto grandi e pesanti, il che li rende difficili da affilare con una pietra tradizionale.

Ecco come affilare un coltello da macellaio:

  1. Prepara la pietra per affilare: inizia bagnando la pietra nell'acqua per circa 10-15 minuti. Successivamente, posizionala su una base solida e stabile.

  2. Tieni il coltello in mano: impugna il coltello saldamente e posizionalo sulla pietra con un angolo di circa 20 gradi rispetto alla superficie della pietra.

  3. Affila il coltello: con movimenti costanti, muovi il coltello avanti e indietro sulla pietra, mantenendo sempre lo stesso angolo. Prosegui in questo modo fino a quando la lama del coltello non risulta sufficientemente affilata.

  4. Affila l'altro lato della lama: dopo aver affilato un lato della lama, ripeti lo stesso procedimento sull'altro lato della lama.

  5. Prova il coltello: per testare se il coltello è sufficientemente affilato, prova a tagliare un pezzo di carta. Se il taglio risulta netto e preciso, allora il coltello è pronto per l'uso.

  6. Usa un acciaino: per mantenere il coltello affilato, utilizza un acciaino dopo ogni uso. In questo modo, il coltello manterrà la sua affilatura nel tempo.

Ricorda che è importante mantenere il coltello pulito e asciutto dopo ogni uso per evitare la formazione di ruggine sulla lama.


Di seguito una selezione di coltelli da macellaio di alta qualità:

2. Qual è il modo migliore per affilare i coltelli?

Dopo aver visto i vari metodi per affilare i coltelli, potrebbe sorgere spontanea la domanda su quale sia il metodo migliore per ottenere un'ottima affilatura. In realtà, la risposta dipende dal tipo di coltello e dal proprio livello di esperienza.


Ad esempio, l'uso di una pietra per affilare è un metodo che richiede una certa abilità per ottenere una buona affilatura. D'altra parte, gli affilatori elettrici e meccanici possono semplificare il lavoro, ma non sono sempre in grado di fornire un'ottima affilatura su tutti i tipi di coltelli.


In generale, si consiglia di utilizzare un'affilatura a pietra per coltelli giapponesi o in acciaio di alta qualità, mentre un'affilatura con affilatori elettrici o meccanici può essere utilizzata per coltelli domestici e più economici.


Tuttavia, il modo migliore per ottenere una buona affilatura è quello di utilizzare una combinazione di tecniche. Ad esempio, si può iniziare con una pietra per rimuovere eventuali ammaccature e danni alla lama, quindi procedere con un affilatore elettrico o manuale per ottenere una finitura liscia e affilata.

3. A cosa serve il cuoio per affilare

Dopo aver affilato il coltello, è importante ricordare di passarlo su un cuoio, anche detto "strappo di cuoio", per mantenere il filo tagliente e prolungare la durata dell'affilatura. Il cuoio funge da sistema di pulitura e di lucidatura finale del filo del coltello.


Passare il coltello sul cuoio aiuta a rimuovere eventuali microscopiche bave metalliche e imperfezioni del filo, e consente di ottenere un filo ancora più liscio e tagliente. Il cuoio viene utilizzato come fase finale del processo di affilatura.

Per utilizzare il cuoio correttamente, è importante ricordare di tenere il coltello in posizione verticale rispetto alla superficie del cuoio e di fare scorrere il filo lungo l'intera superficie del cuoio mantenendo un angolo costante di circa 20-30 gradi rispetto alla superficie. Effettuare alcune passate su entrambi i lati del coltello per ottenere un filo perfetto.


Esistono in commercio anche affilatori a doppia faccia, che combinano una pietra per affilare e un cuoio per la lucidatura. In questo caso, si può passare il coltello sulla pietra per affilare e successivamente sul cuoio per la lucidatura.

È importante ricordare che il cuoio non serve ad affilare il coltello, ma a mantenerlo affilato. Se il coltello non è stato precedentemente affilato, è necessario utilizzare un metodo di affilatura, come quelli descritti in precedenza, prima di passarlo sul cuoio.


In commercio esistono diverse tipologie di cuoio, come ad esempio il cuoio di vitello, il cuoio di bufalo e il cuoio di cavallo. È importante scegliere un cuoio di buona qualità per garantire una pulitura e una lucidatura ottimali del filo del coltello.

4. Come affilare coltelli e forbici

Affilare coltelli e forbici da cucina seguendo le tecniche di cui abbiamo parlato sopra è un processo simile. Tuttavia, ci sono alcune considerazioni specifiche per affilare le forbici.

Per affilare le forbici, dovrai smontarle e lavorare separatamente sulle lame. La prima cosa da fare è identificare l'angolo di affilatura e usarlo come guida. Quindi, come per i coltelli, devi scegliere una pietra o un affilatore adatto e iniziare a muovere la lama lungo la superficie con un movimento costante e uniforme. Dovrai anche ruotare la lama per coprire tutta la superficie.

Una volta che hai affilato una lama, ripeti la stessa operazione sull'altra lama. Quando hai finito, rimonta le forbici e prova la loro affilatezza.


Ecco una selezione di forbici da cucina che vi consigliamo:

5. Cosa si può affilare?

Oltre ai coltelli e alle forbici, esistono molti altri strumenti da cucina che possono essere affilati, come ad esempio:

Tuttavia, ci sono anche altri oggetti non strettamente legati alla cucina che possono essere affilati, come le forbici da giardinaggio, i rasoi e persino gli strumenti per il fai-da-te.

In generale, se un oggetto ha una lama che si consuma nel tempo e che diventa meno affilata, allora può essere affilato. E affilarlo non solo prolunga la sua vita utile, ma ne migliora anche l'efficacia e la precisione nell'uso.

6. É sicuro affilare coltelli in casa?

Affilare coltelli in casa può essere sicuro se vengono seguite alcune precauzioni. In primo luogo, è importante avere gli strumenti giusti e imparare le tecniche corrette per evitare di ferirsi.


Assicurarsi che il coltello sia ben fermo durante l'affilatura può ridurre il rischio di ferirsi. Ci sono diversi modi per fissare il coltello in modo sicuro, come ad esempio l'uso di appositi supporti o di un panno bagnato arrotolato su se stesso. Inoltre, utilizzare guanti protettivi e occhiali di sicurezza può essere utile per evitare lesioni durante l'affilatura.


In generale, l'affilatura dei coltelli richiede una certa attenzione e concentrazione, quindi è importante non farsi distrarre durante il processo. Inoltre, tenere i bambini lontani dal luogo in cui si stanno affilando i coltelli è fondamentale per evitare incidenti.


Infine, ricordarsi che l'affilatura dei coltelli può essere un'attività divertente e gratificante, ma è sempre importante farlo con prudenza e attenzione per evitare lesioni.


7. Sfatiamo i miti sull'affilatura fai da te

Spesso vengono consigliati dei metodi per affilare i coltelli a casa in assenza di strumentazione adeguata che possono sembrare molto semplici ed efficaci.

Al contrario di quanto si possa credere, affidarsi a soluzioni del genere non è la scelta migliore in quanto si può rischiare di danneggiare irrimediabilmente la lama del coltello, quindi è importante fare chiarezza.

Vediamo nel dettaglio questi "falsi miti" sull'affilatura fai da te.


  • Affilare coltelli con carta vetrata

Questa è una tecnica popolare per affilare i coltelli a casa, ma in realtà non è efficace come si potrebbe pensare. La carta vetrata è progettata per levigare le superfici lisce e dure come il metallo, ma quando si utilizza per affilare i coltelli, può causare più danni che benefici. La carta vetrata può causare la formazione di rigature sulla lama del coltello, che possono rendere il coltello ancora più smussato e difficile da usare. Inoltre, il processo di affilatura con carta vetrata richiede una certa abilità e tecnica, altrimenti si rischia di danneggiare ulteriormente la lama.


  • Affilare coltelli con un altro coltello

Questa è un'altra tecnica comunemente utilizzata per affilare i coltelli a casa, ma non è efficace come si potrebbe pensare. In primo luogo, affilare un coltello con un altro coltello richiede un certo livello di abilità e tecnica, altrimenti si rischia di danneggiare entrambi i coltelli. In secondo luogo, affilare un coltello con un altro coltello può portare alla formazione di rigature sulla lama del coltello, che può renderlo ancora più smussato. Infine, questa tecnica non è in grado di affilare accuratamente la lama del coltello, ma solo di ripristinare la sua nitidezza superficiale. 


  • Affilare coltelli con tazzina in ceramica

Questa tecnica consiste nell'affilare il coltello strofinandolo sulla base di una tazzina in ceramica, ma non è un metodo efficace per affilare i coltelli a casa. La superficie della tazzina in ceramica non è abbastanza abrasiva per affilare efficacemente la lama del coltello, quindi la lama può solo essere ripulita ma non affilata. Inoltre, il processo di affilatura con una tazzina in ceramica richiede una certa abilità e tecnica, altrimenti si rischia di danneggiare ulteriormente la lama del coltello. In generale, l'uso di una tazzina in ceramica per affilare i coltelli a casa è un metodo poco pratico e inefficace. 

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