Coltelli da macellaio
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VictorinoxColtello per disossare Cm15 Victorinox® Art.V-5.66 03.15
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-20%VictorinoxVictorinox coltello da disosso pollame volatili 9 cm 5.5903.09M
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-20%VictorinoxColtello per disossare cm.15 Victorinox® V-5.64 03.15
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-15%VictorinoxColtello per disossare cm.12 Victorinox® Art.V-5.66 03.12
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-19%Sanelli AmbrogioSanelli Ambrogio coltello professionale da disosso curvo rigido supra cm 13 SD00013
Inox
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VictorinoxColtello da Disosso Victorinox Swiss Classic 15 cm 5.6003.15
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-20%VictorinoxColtello Vitorinox a scimitarra cm.31 manico fibrox V-5.7403.31
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VictorinoxColtello per disossare cm.15 Victorinox® V-5.6303.15
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Due CigniColtello da Disosso Due Cigni CM.13 2C 756/13
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-20%VictorinoxColtello da macello tipo (francese) cm. 18 V-5.52 03.18
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-26%VictorinoxVictorinox Coltello perdisossarare stretto 12cm V-5.64 03.12
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-8%Sanelli AmbrogioSanelli Ambrogio coltello professionale da disosso curvo rigido Supra cm 15 SD00015
Nero
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-14%Sanelli AmbrogioSanelli Ambrogio coltello professionale per affettare da taglio Supra cm 36 SM10036
Nero
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-32%VictorinoxColtello per disossare Cm12 Victorinox® V-5.60 03.12
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-20%VictorinoxColtello da macello (francese) Cm 28 Victorinox® V-5.52 03.28
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-30%VictorinoxColtello da selvaggina Cm.10 Victorinox® V-5.51 03.10
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-20%SamuraSamura SULTAN PRO STW AFFETTARE coltello adatto per barbecue e churrasco(Yatagan) CM30,1 Black SUP-0052B
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-34%Sanelli AmbrogioSanelli Ambrogio coltello professionale per affettare pesante da colpo Supra 32 cm S325032Y
Giallo
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-8%Sanelli AmbrogioSanelli Ambrogio coltello professionale da disosso retto rigido Supra cm 16 SD12016
Nero
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Sanelli AmbrogioSanelli Ambrogio coltello professionale da disosso stretto rigido alveolato Supra cm 16 SD97016
Nero
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-26%FenixColtello da disosso stretto Fenix Simplex 16 cm.
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-27%VictorinoxColtello da macello (francese) Cm 23 Victorinox® V-5.52 03.23
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-20%VictorinoxColtello da macello (francese) Cm26 Victorinox® V-5.52 03.26
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VictorinoxVictorinox coltello da macellazione e da macellaio 36 cm dritto V-5.52 03.36 XM
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-20%VictorinoxVictorinox coltello da macello 31 cm V-5.52 03.31
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-15%Sanelli AmbrogioSanelli Ambrogio falcetta professionale Supra per macellaio Supra 600 gr cm 18 SQ37018
Nero
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-20%VictorinoxColtello da macello (francese) Cm16 Victorinox®Art. V-5.52 03.16
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-20%VictorinoxColtello Vitorinox a scimitarra cm.25 manico fibrox V-5.7403.25
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-27%SwiboColtello Swibo Wenger Grand Maitre da disossare cm 10
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-27%SwiboColtello Swibo Wenger da macello a scimitarra 16 cm.
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-20%VictorinoxColtello macello alveolato cm.26 Victorinox® V-5.52 23.26
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FenixFenix Simplex coltello mezzo colpo pressofuso 30 cm, 700 g
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F.DickF.Dick lama per kebab circolare diametro 80mm foro 13mm
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-29%ZwillingZwilling Gourmet Coltello da Carne Liscio 20 cm – Acciaio Inox, Manico Ergonomico
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-29%ZwillingZwilling Gourmet Coltello da Carne Liscio 16 cm – Acciaio Inox, Manico Ergonomico
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-20%VictorinoxVictorinox Colello disosso Swiss Classic cm 15 V-6.84 13.15G
Tipologie di coltelli da macellaio
I coltelli da macellaio sono gli utensili professionali per la lavorazione della carne, studiati in peso e dimensioni della lama a seconda dell’utilizzo prescelto.
L’affilatura elevata è l’aspetto più importante per questa tipologia di coltelli, che devono essere in grado di tagliare e soprattutto disossare.
Il manico deve essere ergonomico per un utilizzo prolungato ed antiscivolo, per garantire una lavorazione comoda e precisa, anche se utilizzato con mani bagnate.
Molto utilizzati sono i coltelli per sezionare, la cui lama dispone di una alveolatura simile a quella dei coltelli da cucina giapponesi come il Santoku. Questa lama è stretta e ricurva e permette di effettuare tagli precisi e con rapidità di scorrimento della lama.
I coltelli da disosso hanno una punta slanciata con una lama che va dal flessibile al semirigido, e sono utilizzati per rimuovere la carne dalle osse o per eliminare grasso o nervature. Le dimensioni variano dai 10 fino ai 20 cm, a seconda che si lavorino carni più piccole come pollo o volatili oppure carni più grandi come i prosciutti.
Ancora diversi sono i coltelli per scannare, di dimensioni ridotte ma con una lama molto rigida, per tagli precisi e netti. Della stessa dimensione, quindi fino ad un massimo di 18 cm, sono i coltelli per scuoiare, che dispongono anche di una lama curva per un movimento di taglio completo.
Oltre a queste tipologie di coltello ci sono numerosi modelli, come il classico coltello da banco, il coltello francese, la mannaia e tanti altri.
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