Coltelli per frutta e verdura
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VictorinoxVictorinox spelucchino classico da cuoco curvo nero Cm 6 V-6.75 03
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-10%VictorinoxVictorinox spelucchino classico ondulato nero V-6.74 33
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino ondulato classic rosa 8cm 6.76 36.L115
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-27%VictorinoxMannarina tipo cinese Cm.18 Victorinox® V-5.40 63.18
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-10%VictorinoxVictorinox Spelucchino classic lama liscia Cm.10 V-6.77 03
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino classic lama liscia rosso 10 cm V-6.77 01
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-14%VictorinoxSpelucchino ondulato cm.10 Victorinox® V-6.77 33
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino classic lama liscia arancione 10 cm V-6.77 06.L119
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino classico rosso 8 cm. V-6.76 01
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-32%FenixColtello professionale spelucchino Fenix Simplex 7 cm.
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VictorinoxVictorinox Spelucchino cuoco lama 5,5 cm manico Rosso 6.75 01.C1
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino ondulato classic giallo 8cm 6.76 36.L118
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino classico nero 8 cm V-6.76 03
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino classic ondulato giallo 10 cm 6.77 36.L8
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino classic ondulato verde 10 cm 6.77 36.L4
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino classic rosa 10 cm V-6.77 06.L115
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino classic ondulato rosso 10 cm V-6.77 31
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino classico arancione 8 cm V-6.76 06.L119
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-20%VicotorinxVictorinox spelucchino classico rosa 8 cm V-6.76 06.L115
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino classico giallo 8 cm V-6.76 06.L118
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-10%VicotorinxVictorinox spelucchino classico rosso lama 6 cm V-6.73 01
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-32%Due CigniColtello da Verdure Spelucchino CM. 7 Due Cigni 2C 749/7
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-32%VictorinoxVictorinox Coltello Santoku Alveolato V-6.85 23.17B
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-2%GlobalColtello cucina Nakiri x verdure lama alveolata cm18 Global G-81
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WusthofWusthof coltello Spelucchino ondulato 10 cm. Silverpoint 4052
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino classic ondulato rosa 10 cm V-6.77 36.L5
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-30%Due CigniColtello alveolato Santoku Cm.18 Due Cigni Art. 2C 760/18
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino classic ondulato arancione 10 cm 6.77 36.L9
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-20%VictorinoxVictorinox spelucchino classic giallo lama liscia 10 cm V-6.77 06.L118
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-20%VicotorinxVictorinox spelucchino classico verde 8 cm. V-6.76 06.L114
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-10%VictorinoxVictorinox spelucchino classico ondulato rosso 8 cm V-6.74 31
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-29%Due CigniDue Cigni coltello Spelucchino dritto lama 9,5 cm 2C 1002 PP
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Global SaiColtello da cucina Santoku martellato Global SAI 19 cm. SAI-03
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Rigotti ArrotinoSpremiagrumi manuale Cilio per barman Ø 7 per 22 cm. 5113669
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-20%Due CigniDue Cigni Spelucchino cm 7 2C 1001 PP NSF Certification
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Due CigniDue Cigni coltello da pomodoro, peperone e tanto altro, dentato lama 11 cm, 2C 720/11
Tipi di coltelli per frutta e verdura
Le due tipologie di coltelli per frutta e verdura più diffuse ed utilizzate sono il coltello Santoku e lo spelucchino.
Lo spelucchino ha una lama di dimensioni ridotte e molto maneggevole, con una lunghezza media che va da 6 a 11 cm. Lo spelucchino è ideale per pelare, eseguire incisioni decorative o pulire frutt e verdura. La lama può essere curva o dritta, a seconda dell’utilizzo principale: la lama curva è perfetta per sbucciare ed eseguire lavori di precisione, mentre la lama dritta può essere utilizzata per tagliare frutta e verdura e talvolta anche per tagliare altri alimenti, grazie alla forma tradizionale.
Il coltello Santoku è il più diffuso fra i coltelli da cucina giapponesi, ed è utilizzato anche per frutta e verdura. Ha invece dimensioni maggiori dello spelucchino, con una lunghezza della lama che varia in media dai 18 ai 22 centimetri. La lama è “piatta” e dispone dei tipici alveoli che permettono agli alimenti di non “attaccarsi” alla lama e di scorrere meglio. Di origine orientale, è rinomato per la precisione dei suoi tagli, infatti nella cucina tipica cinese e giapponese si fa largo uso di verdure che vengono ampiamente tagliate e tritate.
Come utilizzare i coltelli per frutta e verdura
Esistono tantissimi tipi di tagli e di utilizzi possibili dei coltelli per frutta e verdura. Di seguito riportiamo i principali tipi di taglio che si eseguono in cucina:
Taglio a rondelle: utilizzato per tagliare frutta e verdura con una forma stretta e allungata (come le zucchine o i cetrioli) ed è consigliato per la cottura in padella poiché si può modulare lo spessore delle fette a seconda del risultato che si vuole ottenere, ad esempio uno spessore ridotto permette una cottura più veloce e uniforme.
Il taglio a fette sottili: questo taglio viene solitamente utilizzato per le preparazioni alla griglia e si realizza tagliando la verdura nel senso della fibra per evitare che le fette si sfaldino durante la cottura.
Il taglio a bastoncino: tagliare le verdure a bastoncino è particolarmente indicato per le cotture nel wok. Per realizzare questo taglio si parte da quello a fette sottili.
Il taglio a julienne: il taglio a julienne consiste nel realizzare delle fette sottili circa 2 mm, da cui ricavare delle striscioline dello stesso spessore. Questo taglio viene solitamente utilizzato per impreziosire preparazioni come le insalate miste.
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