Coltelli per formaggio

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Tipologie di coltelli per formaggio

L’italia è uno dei più grandi produttori di formaggio, con più di 300 prodotti a denominazione di origine protetta. Come esistono tante tipologie di formaggio (a pasta molle, stagionato, spalmabile, friabile, ecc.) esistono altrettante tipologie di coltello per formaggio, ciascuna con una caratteristica specifica.
Per tagliare un formaggio stagionato ma friabile come il Parmigiano Reggiano è ad esempio consigliata una lama larga, diversamente dai formaggi molli per cui è meglio usare una lama sottile, in modo che la fetta non resti attaccata al coltello.
Per i formaggi a pasta molle o media sono consigliati i coltelli con lame che riportano i caratteristici fori, per diminuire al massimo la superficie di contatto con il formaggio e ridurre la possibilità di incollamento della fetta alla lama. I formaggi che andrebbero tagliato con questa tipologia di coltelli sono ad esempio il gorgonzola o il camembert, ma anche formaggi a pasta semicotta.
Per i formaggi molto umidi e friabili come ad esempio il formaggio di capra è consigliabile l’utilizzo di un tagliaformaggio a filo, che permette di effettuare un taglio netto e preciso senza perdere briciole o parti del formaggio.
Sempre per i formaggi a pasta molle e specialmente per quelli con una consistenza simile al Brie, esistono poi dei coltelli con una lama particolarmente sottile ma rigida.
Per i formaggi a pasta semidura esistono i coltelli a scalino con lama alta, che grazie alla forma a gomito del manico permettono di accompagnare il taglio senza che l’utilizzatore debba schiacciare la mano sul piano di lavoro. In ogni caso, è possibile tagliare questa tipologia di formaggi anche se dotati di uno dei numerosi coltelli da cucina universali disponibili sul nostro catalogo.
I formaggi stagionati e di grandi dimensioni come il Parmigiano Reggiano o il pecorino richiedono l’utilizzo di coltelli con lama alta e a punta quadrata, che favorisce lo scorrimento di taglio e permette di affettare pezzi di formaggio molto grandi. Anche i coltelli a due manici sono adatti per tagliare questa tipologia di formaggi, in quanto permettono di applicare una pressione costante da entrambi i lati durante la lavorazione.
Per “aprire” forme di Parmigiano o tagliare scaglie di formaggi stagionati il miglior strumento sono i coltelli per formaggio a goccia, che hanno la particolarità di disporre del taglio solo da un lato della lama.

 

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