Abbattitore di temperatura domestico Vesta Frysta VST BF100 SS

Frysta, un abbattitore costruito negli Stati Uniti da Vesta, produttrice di attrezzature per la ristorazione, a breve sarà in tutte le cucine di chi ama cucinare ma soprattutto conservare ed applicare buone prassi igieniche alimentari per non sviluppare malattie alimentari. Surgelare e congelare sono due concetti profondamente diversi.
Per congelare un prodotto in un normale freezer ci vogliono almeno 12 ore, ma anche 20. Questo procedimento crea nel cibo macro cristalli di ghiaccio che danneggiano in maniera irreversibile la struttura cellulare dell’alimento. Al momento dello scongelamento ci sarà una perdita di liquidi, un evidente calo di peso e quindi un pessimo risultato qualitativo.
La legge, tra l’altro, proibisce la congelazione di qualunque alimento.
Nel processo di surgelazione la temperatura di un alimento diminuisce fino a –18°C in tempi rapidi.
L’acqua all’interno delle singole cellule gela rapidamente formando micro cristalli di ghiaccio.
Al momento dello scongelamento non ci saranno perdite di liquidi e le condizioni originarie dell’alimento saranno ripristinate.
Solo l’abbattitore di temperatura è in grado di portare un alimento da +90°C a –18°C al cuore in un tempo di 240 minuti.
Raffreddamento rapido
Raffredda rapidamente gli alimenti cotti da 90 °C a 5 °C entro 90 minuti, per ridurre il tempo in cui il cibo si trova nella zona di temperatura critica da 63 °C a 5 °C.
In generale, lo sviluppo di microrganismi patogeni, cresce velocemente tra i 10°C e i 45°C con una temperatura ideale intorno ai 35/37°C, temperatura alla quale la crescita è massima. Questo è molto importante perché le infezioni sono in genere “DOSE -DIPENDENTI”, cioè si deve ingerire almeno una certa quantità di microrganismi per sviluppare una malattia alimentare.
È quindi necessario applicare buone prassi igieniche e tenere gli alimenti lontani da questo intervallo di temperatura. Una fase molto delicata è rappresentata dal momento di passaggio tra cottura e refrigerazione: esso dovrebbe essere il più breve possibile, in modo da non permettere la ripresa della crescita dei microrganismi. Tali alimenti non dovrebbero essere raffreddati lentamente, per evitare che rimangano nella “temperatura di rischio” (10-45°C) per troppo tempo. In questi casi è meglio utilizzare l’abbattitore di temperatura raffreddandoli in tempi brevi. L’abbattitore è essenziale anche per tutto quello che è la pasticceria moderna e per evitare sprechi.

L’abbattitore Frysta ha tutte le caratteristiche sia per un raffreddamento veloce di quantità di alimenti da piccole fino a 4 kg, da +90 ℃ a + 3 ℃, in 90 minuti, sia per congelamento rapido, di massimo 3 kg di alimenti da +90 °C a -18 °C in 240 minuti, sia su cibi cotti che crudi con mantenimento della temperatura.
La temperatura della camera può raggiungere fino a -35 ° C

Sonda di temperatura
La sonda di temperatura integrata consente di verificare la temperatura interna dell’alimento durante l'esecuzione del processo.

La struttura ha un design unico e moderno con pannello di controllo touch screen in acciaio inossidabile satinato esternamente facile da pulire, si adatta bene alle cucine, all’interno ci possono stare 2 teglie GN1 / 2 (325 × 265mm), delle quali una in dotazione.


220 ~ 240 V ~ 50 Hz ， 285 W.
Refrigerante R290
Dimensioni L × P × A 45 × 50,7 × 64,7 cm.
Dimensioni interne L × P × A 33,5 × 30 × 20 cm.
Peso netto kg 32
Garanzia: 2 anni

Se non è disponibile potete fare richiesta di essere informati quando tornerà disponile scrivendo a info@rigottiarrotino.com