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Global Coltello Kiritsuke 40 anniversario cm15/28 GS-110/AB
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- Serie anniversario GS globale
- Coltello Kiritsuke
- Acciaio Inox Cromova18
- Modello Rockwell C56-58
- Tagliente acuto da 15 gradi
- Lavare solo a mano
- Progettato da Komin Yamada
- Fatto in Giappone
L'ultima aggiunta alla famiglia Global è il GS-110, un piccolo coltello Kiritsuke da 15 cm. Tradizionalmente, i coltelli Kiritsuke sono molto più grandi, spesso lunghi più di 24 cm, e sono usati dagli chef giapponesi come coltelli da affettare multiuso. Di solito hanno lame molto dritte simili ai coltelli giapponesi Usuba per le verdure, combinati con la lunghezza di un coltello Yanagiba. A causa della loro natura impegnativa, sono solitamente riservati agli chef giapponesi più abili come simbolo di status.
Il nostro Kiritsuke più piccolo, il GS-110, rende omaggio a questo coltello tradizionale con una lama leggermente curva che aiuta nelle attività di taglio generali, funzionando efficacemente come un piccolo coltello da chef o da cuoco. Il modello GS-110AN è presente in tutti i set in edizione speciale per il 40° anniversario.
Tradizionalmente, molti produttori di coltelli giapponesi producevano coltelli specialistici con affilatura su un solo lato, noti come "Kiritsuke". Questi coltelli richiedevano una notevole abilità per essere utilizzati in modo efficace e, in molti ristoranti giapponesi, solo lo chef era autorizzato a maneggiarne uno. Il coltello Kiritsuke divenne quindi un simbolo di competenza, status e anzianità.
Traendo spunto da questa tradizione, Global® Knives ha progettato una versione a doppio taglio del Kiritsuke nella sua serie Classic, creando un coltello altamente versatile in grado di svolgere compiti tipicamente gestiti da un Gyuto o da un coltello da chef, così come quelli di un Nakiri e di un Sujihiki. Presenta una curvatura inferiore rispetto al tipico Gyuto, il che lo rende meno adatto per il "taglio a dondolo" ma perfetto per un movimento di taglio "a spinta e trazione". La punta della lama è particolarmente adatta per tagliare a cubetti e tritare finemente.
