Suncraft Coltello damascato da prosciutto 300mm (11.8") SG2 Burja

Il nucleo di questo coltello è fatto di acciaio in polvere SG2, che si colloca tra i migliori acciai giapponesi utilizzati per le lame da cucina. Grazie alla composizione e alla microstruttura dell'acciaio e alla sua durezza di 62-63 HRC, mantiene l'affilatura per un lungo periodo di tempo. Questo acciaio è facile da manutenere e il suo alto contenuto di cromo lo rende resistente alla ruggine. SG2, noto anche come acciaio Super Gold, è un acciaio in polvere prodotto nell'acciaieria Takefu. Ha un alto contenuto di carbonio e cromo ed è inossidabile. 

Tagliare una coscia di prosciutto perfettamente stagionata con il nostro coltello Burja

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese di forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori fabbri al mondo, con secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello da prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo molte conversazioni con i coltellinai, prove ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.

Cosa significa Burja?

Burja è il nome sloveno del vento locale, in inglese conosciuto con il nome di Bora. Il vento Burja è tipico della regione adriatica. È un vento freddo, secco, forte e rafficato da nord-est senza il quale non verrebbe mai prodotto nessun prosciutto, non importa in quale parte del mondo venga essiccato. Con tutte le sue caratteristiche, Burja è sembrato subito il nome perfetto per il nostro coltello da prosciutto. Sul lato sinistro della lama si possono vedere tre simboli incisi. Questi simboli sono chiamati punte del vento, indicano la direzione e la velocità del vento. Le tre punte del vento incise rappresentano il vento Burja con tre diverse velocità del vento, poiché Burja è un vento rafficato e molto forte.

L'etica del coltello Burja

La presenza invisibile del vento, questo grande architetto della natura che piega possenti alberi, rinvigorisce le onde del mare e crea dune magiche, è anche una componente chiave di alcuni dei sapori più distintivi che ci accompagnano da millenni. Molte volte quando guardiamo i bellissimi paesaggi creati dal vento, o i deliziosi piatti di prelibatezze essiccate al vento che si sciolgono in bocca, ci viene in mente questo umile ma indiscusso re della bellezza naturale. I produttori di prosciutto non dimenticano di menzionare il loro amato vento: senza di esso, non sarebbero in grado di servire le loro prelibatezze essiccate. È la nitidezza del vento di nord-est che taglia i pori della carne e lentamente, con precisione, ne spreme i succhi e asciuga la carne fino a quando non possiamo chiamarla prosciutto crudo.

Homo Habilis è stato il primo a usare coltelli (di pietra) come strumenti per preparare e condividere il cibo con gli altri. Oggi, il coltello definisce ancora l'essenza degli esseri umani moderni, ma è cambiato radicalmente dai suoi inizi di pietra. Il coltello da prosciutto incarna questa antica essenza di coltello rudimentale quando tagliamo un pezzo di carne secca e lo condividiamo con gli amici.

Fatto a mano in Giappone

I nostri coltelli sono forgiati dal coltellinaio giapponese Suncraft, un'azienda familiare che abbraccia quattro generazioni ed è specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri samurai.