Sunkraft Coltello martellato damascato per prosciutto 30 cm ZDP 189 Burja

Burja [pronunciato come 'booryah'] è un coltello per affettare il prosciutto. Burja è un coltello di nostra creazione: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere tagliato a mano usando il coltello più affilato in circolazione. Burja è il primo coltello per prosciutto di fabbricazione giapponese. 

Ma niente paura: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura, ma comunque flessibile, può essere utilizzato anche per tagliare altre carni secche. E grazie al suo profilo sottile e lungo, si comporterà bene come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

La forma del Burja è unica, anche se a prima vista assomiglia ad altri coltelli da prosciutto. Ha un dorso della lama estremamente sottile a 2 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e tradizioni di fabbri che un tempo forgiavano katane. Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del bordo affilato riduce il punto di contatto, il che facilita notevolmente il taglio.

La flessibilità è necessaria fino a un certo punto, ma con Burja abbiamo optato per una flessibilità leggermente più rigida, poiché ciò lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto e, allo stesso tempo, eccelle nel taglio di altri grandi pezzi di carne secca e altre proteine.

L'impugnatura attaccata alla ZDP-189 Burja è universale e facile da manutenere. Una bella impugnatura in palissandro ottagonale marrone scuro si adatta bene alle tue mani, indipendentemente dal fatto che tu sia mancino o destrorso. 

Materiali

LAMA: Acciaio in polvere ZDP-189 (65-66 HRC): Carbonio 3,00%, Cromo 20,00%, Molibdeno 1,3%, Vanadio 0,10%

MANICO: Manico tradizionale giapponese in palissandro (Wa) con ghiera in legno di pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare, sia per destrimani che per mancini.

Specifiche

Forma della lama: Affettatrice

Tipo di acciaio: ZDP-189

Durezza (scala HRC): 65-66

Lunghezza totale: 440 mm (17,3")

Lunghezza lama: 300 mm (11,8")

Altezza lama: 24 mm (0,9")

Spessore del dorso: 2 mm (0,08")

Peso: 145 g (5,1 once)

Lunghezza della maniglia: 127 mm (5")

Tipo di manico / legno: giapponese / palissandro

Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per il taglio del prosciutto. Nessuno ha mai prestato così tanta attenzione alla realizzazione di un coltello che soddisfi tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale poiché ci sono molti tipi diversi di prosciutto, così come ci sono molte tecniche di taglio per affettare.

La parte superiore della lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno dato origine a una finitura intricata tsuchime (martellata). La metà inferiore è lucidata fino alla linea sottile, che è la linea curva che segna il confine tra la parte laminata della lama ( jigane ) e il suo nucleo ( hagane ).

Amiamo la geometria e il profilo sottile, per questo lo consigliamo a tutti i cuochi, indipendentemente dal fatto che siate chef professionisti o appassionati cuochi casalinghi.

Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, che rientra nella categoria degli acciai in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato con durezza estrema (65-66 HRC), il che si traduce in un mantenimento prolungato dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr) del 20%. A causa della sua composizione, tuttavia, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese di forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori fabbri al mondo, con secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello da prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo molte conversazioni con i coltellinai, prove ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.

Tagliare una coscia di prosciutto perfettamente stagionata con il nostro coltello Burja

Cosa significa Burja?

Burja è il nome sloveno del vento locale, in inglese conosciuto con il nome di Bora. Il vento Burja è tipico della regione adriatica. È un vento freddo, secco, forte e rafficato da nord-est senza il quale non verrebbe mai prodotto nessun prosciutto, non importa in quale parte del mondo venga essiccato. Con tutte le sue caratteristiche, Burja è sembrato subito il nome perfetto per il nostro coltello da prosciutto. Sul lato sinistro della lama si possono vedere tre simboli incisi. Questi simboli sono chiamati punte del vento, indicano la direzione e la velocità del vento. Le tre punte del vento incise rappresentano il vento Burja con tre diverse velocità del vento, poiché Burja è un vento rafficato e molto forte.

L'etica del coltello Burja

La presenza invisibile del vento, questo grande architetto della natura che piega possenti alberi, rinvigorisce le onde del mare e crea dune magiche, è anche una componente chiave di alcuni dei sapori più distintivi che ci accompagnano da millenni. Molte volte quando guardiamo i bellissimi paesaggi creati dal vento, o i deliziosi piatti di prelibatezze essiccate al vento che si sciolgono in bocca, ci viene in mente questo umile ma indiscusso re della bellezza naturale. I produttori di prosciutto non dimenticano di menzionare il loro amato vento: senza di esso, non sarebbero in grado di servire le loro prelibatezze essiccate. È la nitidezza del vento di nord-est che taglia i pori della carne e lentamente, con precisione, ne spreme i succhi e asciuga la carne fino a quando non possiamo chiamarla prosciutto crudo.

Homo Habilis è stato il primo a usare coltelli (di pietra) come strumenti per preparare e condividere il cibo con gli altri. Oggi, il coltello definisce ancora l'essenza degli esseri umani moderni, ma è cambiato radicalmente dai suoi inizi di pietra. Il coltello da prosciutto incarna questa antica essenza di coltello rudimentale quando tagliamo un pezzo di carne secca e lo condividiamo con gli amici.

Fatto a mano in Giappone

I nostri coltelli sono forgiati dal coltellinaio giapponese Suncraft, un'azienda familiare che abbraccia quattro generazioni ed è specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri samurai.